Yemek tarifleri Haber Girişi: 28.03.2022 - 21:58, Güncelleme: 28.03.2022 - 22:21

Islama Köfte Nasıl Yapılır? Islama Köfte’nin Sosu Nasıl Hazırlanır?

 

Islama Köfte Nasıl Yapılır? Islama Köfte’nin Sosu Nasıl Hazırlanır?

Sakarya ilinin vazgeçilmez tatları arasında yer alan ‘’ıslama köfte’’, bayat ekmeklerin değerlendirilebilmesi amacıyla Makedonya bölgesinde ortaya çıktı. 1920’li yıllarda Makedonya’dan göçen göçmenler vesilesiyle Sakarya için tescilli bir coğrafi işaret haline gelen yerel lezzet, köftesinin enfes tadından ziyade kemik suyunun odun ateşinde uzun süre kaynatılmasıyla hazırlanan sosuyla damaklarda adeta vazgeçilmez unutulmaz bir lezzet şöleni bırakıyor. İşte Adapazarı’nın Enfes Lezzeti Islama Köftenin tarifi
Adapazarı Islama Köfte (Coğrafi İşaret Tescilli)  Köfte Malzemesi  1 kg dana kıyma (500 gr dana kaburga ve 500 gr dana kol)  1 orta boy soğan 80 gr ufalanmış bayat ekmek içi (mayalı ve kara fırın ekmeği olmalıdır.) 10 gr kimyon (1 çay kaşığı) 10 gr karabiber (1 çay kaşığı) 10 gr kırmızı toz biber (1 çay kaşığı) 30 gr tuz (3 çay kaşığı)  Islama Suyu Malzemesi  İnce dilimlenmiş ve mayalı bayat kara fırın ekmeği  1 kg kemik suyu (danadan alınmalıdır.) 50 gr kırmızı toz biber (2 çorba kaşığı) 100 gr ayçiçeği yağı (1 çay bardağı)   Tuz (1 tatlı kaşığı).      Kemik Suyunun Hazırlanışı  Dananın kalın kemikleri (özellikle kaburga ve kaval kemikleri) ortadan kırılarak içinde 12 lt su bulunan büyük bir kazana, içine 2 adet büyük soğanla birlikte konulur. Takriben 12 saat ağır ateşte kaynatılır. Tülbentten geçirilerek (kemik kırıntıla- rının kalmaması için) saf kemik suyu elde edilir. Izgara: Meşe Kömürü tercih edilir. Yakılan kömürün üstünün beyazlaması beklenir. Süsleme: 2 orta boy hafif közlenmiş domates (her porsiyonda bir domatesin 1⁄4’ ü kullanılır) 8 sivri hafif közlenmiş biber (Her porsiyonda 1 adet biber) Yapılışı: Kıymanın içine soğan rendelenir. Baharatlar katılır ve ekmek rendeden geçirilerek ilave edilir. Kıvama gelinceye kadar elle yoğrulur. En az 1 saat dinlendirilir. Porsiyona 10 adet gelecek şekilde (toplam 80 adet) elle şekillendirilir ve ızgaraya sırayla dizilir. Kemik suyunun içine kırmızı toz biber, ayçiçeği yağı ve tuz karıştırılır. Ekmekler ıslama suyuna bandırılır ve ızgaranın üzerine konulur. Az kızaracak şekilde ızgaradan alınır ve servis tabağına 2 dilim koyulur. Kızaran köfteden, tabaktaki ekmeklerin üzerine 10 adet koyulur. Hafif közlenmiş domates ve biber tabağın üstüne konularak servis edilir. Tercihen ıslama köfte yanında piyaz, üzüm şırası veya ayranla servis edilir. Islama köfteyi diğer çeşitlerinden ayrılan en önemli detay büyükbaş hayvana ait olan kemik suyu, ayçiçeği yağı, kırmızı toz biber ve tuz karışımlarında ıslatılan ekmeklerin de köfteler ile birlikte ızgarada pişirilmesi ve köftelerin ıslama ekmeklerin üzerinde servis edilmesidir.
Sakarya ilinin vazgeçilmez tatları arasında yer alan ‘’ıslama köfte’’, bayat ekmeklerin değerlendirilebilmesi amacıyla Makedonya bölgesinde ortaya çıktı. 1920’li yıllarda Makedonya’dan göçen göçmenler vesilesiyle Sakarya için tescilli bir coğrafi işaret haline gelen yerel lezzet, köftesinin enfes tadından ziyade kemik suyunun odun ateşinde uzun süre kaynatılmasıyla hazırlanan sosuyla damaklarda adeta vazgeçilmez unutulmaz bir lezzet şöleni bırakıyor. İşte Adapazarı’nın Enfes Lezzeti Islama Köftenin tarifi

Adapazarı Islama Köfte (Coğrafi İşaret Tescilli) 

Köfte Malzemesi 

  • 1 kg dana kıyma (500 gr dana kaburga ve 500 gr dana kol) 
  • 1 orta boy soğan
  • 80 gr ufalanmış bayat ekmek içi (mayalı ve kara fırın ekmeği olmalıdır.)
  • 10 gr kimyon (1 çay kaşığı)
  • 10 gr karabiber (1 çay kaşığı)
  • 10 gr kırmızı toz biber (1 çay kaşığı)
  • 30 gr tuz (3 çay kaşığı) 

Islama Suyu Malzemesi 

  • İnce dilimlenmiş ve mayalı bayat kara fırın ekmeği 
  • 1 kg kemik suyu (danadan alınmalıdır.)
  • 50 gr kırmızı toz biber (2 çorba kaşığı)
  • 100 gr ayçiçeği yağı (1 çay bardağı)
  •   Tuz (1 tatlı kaşığı).     

Kemik Suyunun Hazırlanışı 

  • Dananın kalın kemikleri (özellikle kaburga ve kaval kemikleri) ortadan kırılarak içinde 12 lt su bulunan büyük bir kazana, içine 2 adet büyük soğanla birlikte konulur.
  • Takriben 12 saat ağır ateşte kaynatılır. Tülbentten geçirilerek (kemik kırıntıla- rının kalmaması için) saf kemik suyu elde edilir.


Izgara:

  • Meşe Kömürü tercih edilir. Yakılan kömürün üstünün beyazlaması beklenir.
    Süsleme:
    2 orta boy hafif közlenmiş domates (her porsiyonda bir domatesin 1⁄4’ ü kullanılır) 8 sivri hafif közlenmiş biber (Her porsiyonda 1 adet biber)
    Yapılışı:
  • Kıymanın içine soğan rendelenir.
  • Baharatlar katılır ve ekmek rendeden geçirilerek ilave edilir.
  • Kıvama gelinceye kadar elle yoğrulur. En az 1 saat dinlendirilir.
  • Porsiyona 10 adet gelecek şekilde (toplam 80 adet) elle şekillendirilir ve ızgaraya sırayla dizilir. Kemik suyunun içine kırmızı toz biber, ayçiçeği yağı ve tuz
    karıştırılır. Ekmekler ıslama suyuna bandırılır ve ızgaranın üzerine konulur.
  • Az kızaracak şekilde ızgaradan alınır ve servis tabağına 2 dilim koyulur.
  • Kızaran köfteden, tabaktaki ekmeklerin üzerine 10 adet koyulur.
  • Hafif közlenmiş domates ve biber tabağın üstüne konularak servis edilir.
  • Tercihen ıslama köfte yanında piyaz, üzüm şırası veya ayranla servis edilir.
  • Islama köfteyi diğer çeşitlerinden ayrılan en önemli detay büyükbaş hayvana ait
    olan kemik suyu, ayçiçeği yağı, kırmızı toz biber ve tuz karışımlarında ıslatılan ekmeklerin de köfteler ile birlikte ızgarada pişirilmesi ve köftelerin ıslama ekmeklerin üzerinde servis edilmesidir.
Habere ifade bırak !
Habere ait etiket tanımlanmamış.